Un proceso cuidado en cada etapa
La calidad del chocolate empieza en la poscosecha. Por eso estandarizamos cada paso en nuestro centro de acopio.
1. Cosecha
Los socios seleccionan las mazorcas en su punto óptimo de madurez y separan las enfermas o dañadas.
2. Fermentación
La pulpa y los granos fermentan en cajones de madera, con volteos programados y control de temperatura para desarrollar los precursores de sabor.
3. Secado
El grano se seca al sol en tendales y secadores solares hasta alcanzar una humedad estable, sin contacto con humo ni contaminantes.
4. Control de calidad
Cada lote pasa por prueba de corte, medición de humedad y evaluación sensorial antes de aprobarse.
5. Almacenamiento y exportación
Ensacamos, rotulamos y almacenamos por lote, y preparamos la documentación para el despacho.
Trazabilidad por lote
Cada lote lleva un código que lo vincula con los productores, sus parcelas, la fecha de fermentación y los resultados de calidad. Con parcelas georreferenciadas respaldamos la debida diligencia que exige el Reglamento de la UE sobre productos libres de deforestación (EUDR).
- Georreferenciación de parcelas de socios
- Registro de fermentación y secado por lote
- Informe de calidad para el comprador