Un soin apporté à chaque étape
La qualité du chocolat commence par la post-récolte. C’est pourquoi nous standardisons chaque étape dans notre centre de collecte.
1. Récolte
Les membres sélectionnent les cabosses à leur point optimal de maturité et écartent celles qui sont malades ou abîmées.
2. Fermentation
La pulpe et les fèves fermentent dans des caisses en bois, avec des brassages programmés et un contrôle de la température pour développer les précurseurs d’arômes.
3. Séchage
Les fèves sont séchées au soleil sur des aires de séchage et dans des séchoirs solaires jusqu’à une humidité stable, sans contact avec la fumée ni avec des contaminants.
4. Contrôle qualité
Chaque lot est soumis à un test à la coupe, à une mesure d’humidité et à une évaluation sensorielle avant d’être approuvé.
5. Stockage et exportation
Nous ensachons, étiquetons et stockons par lot, et préparons les documents d’expédition.
Traçabilité par lot
Chaque lot porte un code qui le relie à ses producteurs, à leurs parcelles, à la date de fermentation et aux résultats qualité. Grâce aux parcelles géoréférencées, nous appuyons le devoir de diligence exigé par le règlement de l’UE sur les produits zéro déforestation (EUDR).
- Parcelles des membres géoréférencées
- Registres de fermentation et de séchage par lot
- Rapport qualité pour l’acheteur