Un cacao con identidad amazónica
Nuestro cacao fino de aroma proviene de variedades seleccionadas que los socios de CURICOOP cultivan en sistemas agroforestales de Curimaná. Su perfil sensorial combina notas frutales, florales y de frutos secos, muy valoradas por chocolateros de especialidad.
Cada lote se fermenta en cajones de madera y se seca al sol bajo un protocolo controlado, para conservar los precursores de aroma y obtener un grano limpio y estable.
Ficha técnica
| Parámetro | Valor referencial |
|---|---|
| Tipo | Cacao en grano fermentado y seco |
| Certificación | USDA Organic · Orgánico UE · Orgánico Perú |
| Fermentación (prueba de corte) | ≥ 75 % |
| Humedad | ≤ 7 % |
| Granos por 100 g | ≤ 100 |
| Perfil sensorial | Frutal, floral, notas de nuez |
| Origen | Curimaná, Padre Abad, Ucayali, Perú |
Valores referenciales por campaña. Cada envío incluye su análisis de calidad.
Ideal para
- Chocolate bean-to-bar y de origen único
- Coberturas y bombonería de especialidad
- Blends que necesitan un perfil aromático marcado
Ficha técnica en PDF
Cacao fino de aroma: especificaciones completas
Parámetros de calidad, certificaciones, empaque y usos recomendados en un documento listo para su equipo de compras.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia al cacao fino de aroma del CCN51?
El fino de aroma proviene de variedades seleccionadas con un perfil frutal y floral más complejo, ideal para chocolate de especialidad. El CCN51 destaca por su rendimiento y su sabor a cacao balanceado.
¿Cuál es la humedad y la fermentación del grano?
Como referencia, entregamos el grano con humedad igual o menor a 7 % y fermentación igual o mayor a 75 % en la prueba de corte. Cada lote incluye su análisis.
¿Venden microlotes para chocolaterías bean-to-bar?
Sí. Atendemos desde microlotes hasta contenedores completos, según la disponibilidad de cada campaña.
¿Cómo obtengo la ficha técnica completa?
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