Zorg in elke fase
De kwaliteit van chocolade begint bij de naoogstverwerking. Daarom standaardiseren wij elke stap in ons inzamelcentrum.
1. Oogst
De leden selecteren de peulen op het optimale moment van rijpheid en sorteren zieke of beschadigde peulen uit.
2. Fermentatie
Pulp en bonen fermenteren in houten kisten, met een vast omschepschema en temperatuurcontrole om de smaakprecursoren te ontwikkelen.
3. Drogen
De bonen worden in de zon gedroogd op droogbedden en in zonnedrogers tot het vochtgehalte stabiel is, zonder contact met rook of verontreinigingen.
4. Kwaliteitscontrole
Elke partij ondergaat een snijproef, een vochtmeting en een sensorische evaluatie voordat zij wordt goedgekeurd.
5. Opslag en export
Wij verpakken in zakken, etiketteren en slaan op per partij, en bereiden de verzenddocumenten voor.
Traceerbaarheid per partij
Elke partij heeft een code die haar koppelt aan de telers, hun percelen, de fermentatiedatum en de kwaliteitsresultaten. Met gegeorefereerde percelen ondersteunen wij de due diligence die de EU-verordening voor ontbossingsvrije producten (EUDR) vereist.
- Gegeorefereerde percelen van de leden
- Fermentatie- en droogregistratie per partij
- Kwaliteitsrapport voor de koper