Sorgfalt in jeder Phase
Die Qualität der Schokolade beginnt mit der Nacherntebehandlung. Deshalb standardisieren wir jeden Schritt an unserer Sammelstelle.
1. Ernte
Die Mitglieder ernten die Früchte im optimalen Reifegrad und sortieren kranke oder beschädigte Früchte aus.
2. Fermentation
Fruchtfleisch und Bohnen fermentieren in Holzkisten, mit festgelegtem Umschichten und Temperaturkontrolle, damit sich die Aromavorstufen entwickeln.
3. Trocknung
Die Bohnen werden auf Trockenbetten und in Solartrocknern in der Sonne getrocknet, bis die Feuchtigkeit stabil ist – ohne Kontakt mit Rauch oder Verunreinigungen.
4. Qualitätskontrolle
Jede Charge durchläuft vor der Freigabe einen Schnitttest, eine Feuchtigkeitsmessung und eine sensorische Bewertung.
5. Lagerung und Export
Wir sacken ab, etikettieren und lagern nach Charge und bereiten die Versanddokumente vor.
Rückverfolgbarkeit je Charge
Jede Charge trägt einen Code, der sie mit ihren Erzeugern, deren Parzellen, dem Fermentationsdatum und den Qualitätsergebnissen verknüpft. Mit georeferenzierten Parzellen unterstützen wir die Sorgfaltspflichten nach der EU-Verordnung über entwaldungsfreie Produkte (EUDR).
- Georeferenzierte Parzellen der Mitglieder
- Fermentations- und Trocknungsprotokolle je Charge
- Qualitätsbericht für den Käufer