Un processo curato in ogni fase
La qualità del cioccolato inizia nel post-raccolta. Per questo standardizziamo ogni fase nel nostro centro di raccolta.
1. Raccolta
I soci selezionano le cabosse al punto ottimale di maturazione e scartano quelle malate o danneggiate.
2. Fermentazione
Polpa e fave fermentano in casse di legno, con rivoltamenti programmati e controllo della temperatura per sviluppare i precursori dell’aroma.
3. Essiccazione
Le fave vengono essiccate al sole su letti di essiccazione ed essiccatori solari fino a umidità stabile, senza contatto con fumo o contaminanti.
4. Controllo qualità
Ogni lotto viene sottoposto a cut test (prova al taglio), misurazione dell’umidità e valutazione sensoriale prima dell’approvazione.
5. Stoccaggio ed esportazione
Insacchiamo, etichettiamo e immagazziniamo per lotto, e prepariamo i documenti di spedizione.
Tracciabilità per lotto
Ogni lotto ha un codice che lo collega ai suoi produttori, ai loro appezzamenti, alla data di fermentazione e ai risultati di qualità. Con gli appezzamenti georeferenziati supportiamo la due diligence richiesta dal regolamento UE sui prodotti a deforestazione zero (EUDR).
- Appezzamenti dei soci georeferenziati
- Registro di fermentazione ed essiccazione per lotto
- Rapporto di qualità per l’acquirente