Un cacao con identità amazzonica
Il nostro cacao fine proviene da varietà selezionate coltivate dai soci di CURICOOP in sistemi agroforestali a Curimaná. Il suo profilo sensoriale unisce note fruttate, floreali e di frutta secca, molto apprezzate dai cioccolatieri di alta qualità.
Ogni lotto viene fermentato in casse di legno ed essiccato al sole secondo un protocollo controllato, per preservare i precursori dell’aroma e ottenere fave pulite e stabili.
Specifiche tecniche
| Parametro | Valore di riferimento |
|---|---|
| Tipo | Fave di cacao fermentate ed essiccate |
| Certificazione | USDA Organic · Biologico UE · Biologico Perù |
| Fermentazione (cut test – prova al taglio) | ≥ 75 % |
| Umidità | ≤ 7 % |
| Numero di fave per 100 g | ≤ 100 |
| Profilo sensoriale | Fruttato, floreale, note di frutta secca |
| Origine | Curimaná, Padre Abad, Ucayali, Perù |
Valori di riferimento per campagna. Ogni spedizione è accompagnata dalla relativa analisi di qualità.
Ideale per
- Cioccolato bean-to-bar e monorigine
- Coperture e pralineria di alta gamma
- Blend che richiedono un profilo aromatico marcato
Scheda tecnica in PDF
Cacao fine: specifiche complete
Parametri di qualità, certificazioni, imballaggio e usi consigliati in un documento pronto per il Suo ufficio acquisti.
Domande frequenti
Che differenza c’è tra il cacao fine e il CCN51?
Il cacao fine proviene da varietà selezionate con un profilo fruttato e floreale più complesso, ideale per il cioccolato di alta qualità. Il CCN51 si distingue per la resa e per un gusto di cacao equilibrato.
Quali sono l’umidità e la fermentazione delle fave?
Come riferimento, consegniamo fave con umidità pari o inferiore al 7 % e fermentazione pari o superiore al 75 % nella prova al taglio. Ogni lotto è accompagnato dalla sua analisi.
Vendete microlotti per cioccolatieri bean-to-bar?
Sì. Forniamo dai microlotti fino a container completi, secondo la disponibilità di ogni campagna.
Come ottengo la scheda tecnica completa?
La scarichi da questa pagina compilando il modulo della scheda tecnica. Riceverà subito il PDF.