Cacao met een Amazone-identiteit
Onze fine flavor cacao komt van geselecteerde variëteiten die de leden van CURICOOP in agroforestrysystemen in Curimaná telen. Het sensorische profiel combineert fruitige, bloemige en nootachtige tonen die door makers van specialty chocolade zeer worden gewaardeerd.
Elke partij wordt in houten kisten gefermenteerd en volgens een gecontroleerd protocol in de zon gedroogd, om de smaakprecursoren te behouden en schone, stabiele bonen te verkrijgen.
Technische specificaties
| Parameter | Referentiewaarde |
|---|---|
| Type | Gefermenteerde en gedroogde cacaobonen |
| Certificering | USDA Organic · EU-biologisch · Biologisch Peru |
| Fermentatie (snijproef) | ≥ 75 % |
| Vochtgehalte | ≤ 7 % |
| Aantal bonen per 100 g | ≤ 100 |
| Sensorisch profiel | Fruitig, bloemig, nootachtige tonen |
| Herkomst | Curimaná, Padre Abad, Ucayali, Peru |
Referentiewaarden per oogstseizoen. Bij elke zending hoort een kwaliteitsanalyse.
Ideaal voor
- Bean-to-bar- en single-origin-chocolade
- Specialty couverture en confiserie
- Blends die een uitgesproken aromatisch profiel nodig hebben
Specificatieblad in PDF
Fine flavor cacao: volledige specificaties
Kwaliteitsparameters, certificeringen, verpakking en aanbevolen toepassingen in één document, klaar voor uw inkoopafdeling.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen fine flavor cacao en CCN51?
Fine flavor cacao komt van geselecteerde variëteiten met een complexer fruitig en bloemig profiel, ideaal voor specialty chocolade. CCN51 onderscheidt zich door zijn rendement en evenwichtige cacaosmaak.
Wat zijn het vochtgehalte en de fermentatiegraad van de bonen?
Als referentie leveren wij bonen met een vochtgehalte van 7 % of minder en een fermentatiegraad van 75 % of meer bij de snijproef. Bij elke partij hoort een eigen analyse.
Verkoopt CURICOOP micropartijen voor bean-to-bar-makers?
Ja. Wij leveren van micropartijen tot volledige containers, afhankelijk van de beschikbaarheid in elk oogstseizoen.
Hoe krijg ik het volledige specificatieblad?
Download het op deze pagina door het formulier voor het specificatieblad in te vullen. U ontvangt de PDF direct.