Kakao mit amazonischer Identität
Unser Edelkakao stammt aus ausgewählten Sorten, die von den Mitgliedern von CURICOOP in Agroforstsystemen in Curimaná angebaut werden. Sein sensorisches Profil verbindet fruchtige, florale und nussige Noten, die Hersteller von Spezialitätenschokolade sehr schätzen.
Jede Charge wird in Holzkisten fermentiert und nach einem kontrollierten Protokoll in der Sonne getrocknet, um die Aromavorstufen zu erhalten und saubere, stabile Bohnen zu gewinnen.
Technische Spezifikationen
| Parameter | Richtwert |
|---|---|
| Typ | Fermentierte und getrocknete Kakaobohnen |
| Zertifizierung | USDA Organic · EU-Bio · Bio Peru |
| Fermentation (Schnitttest) | ≥ 75 % |
| Feuchtigkeit | ≤ 7 % |
| Bohnenanzahl je 100 g | ≤ 100 |
| Sensorisches Profil | Fruchtig, floral, nussige Noten |
| Herkunft | Curimaná, Padre Abad, Ucayali, Peru |
Richtwerte je Erntesaison. Jeder Lieferung liegt ihre Qualitätsanalyse bei.
Ideal für
- Bean-to-bar- und Single-Origin-Schokolade
- Spezialitäten-Kuvertüre und Confiserie
- Blends, die ein ausgeprägtes Aromaprofil benötigen
Datenblatt als PDF
Edelkakao: vollständige Spezifikationen
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Häufig gestellte Fragen
Was unterscheidet Edelkakao von CCN51?
Edelkakao stammt aus ausgewählten Sorten mit einem komplexeren fruchtigen und floralen Profil, ideal für Spezialitätenschokolade. CCN51 zeichnet sich durch seinen Ertrag und seinen ausgewogenen Kakaogeschmack aus.
Wie hoch sind Feuchtigkeit und Fermentationsgrad der Bohnen?
Als Richtwert liefern wir die Bohnen mit einer Feuchtigkeit von höchstens 7 % und einem Fermentationsgrad von mindestens 75 % im Schnitttest. Jeder Charge liegt ihre Analyse bei.
Verkaufen Sie Mikrochargen für bean-to-bar-Hersteller?
Ja. Wir liefern von Mikrochargen bis zu ganzen Containern, je nach Verfügbarkeit der jeweiligen Erntesaison.
Wie erhalte ich das vollständige Datenblatt?
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