Un cacao à l’identité amazonienne
Notre cacao fin et aromatique provient de variétés sélectionnées, cultivées par les membres de CURICOOP en systèmes agroforestiers à Curimaná. Son profil sensoriel associe des notes fruitées, florales et de fruits à coque très appréciées des chocolatiers de spécialité.
Chaque lot est fermenté en caisses de bois et séché au soleil selon un protocole maîtrisé, afin de préserver les précurseurs d’arômes et d’obtenir des fèves propres et stables.
Spécifications techniques
| Paramètre | Valeur de référence |
|---|---|
| Type | Fèves de cacao fermentées et séchées |
| Certification | USDA Organic · Bio UE · Bio Pérou |
| Fermentation (test à la coupe) | ≥ 75 % |
| Humidité | ≤ 7 % |
| Nombre de fèves pour 100 g | ≤ 100 |
| Profil sensoriel | Notes fruitées, florales et de fruits à coque |
| Origine | Curimaná, Padre Abad, Ucayali, Pérou |
Valeurs de référence par campagne. Chaque expédition est accompagnée de son analyse de qualité.
Idéal pour
- Chocolat bean-to-bar et d’origine unique
- Couvertures et confiserie de spécialité
- Assemblages nécessitant un profil aromatique marqué
Fiche technique en PDF
Cacao fin : spécifications complètes
Paramètres de qualité, certifications, conditionnement et usages recommandés dans un document prêt pour votre service achats.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le cacao fin et le CCN51 ?
Le cacao fin provient de variétés sélectionnées au profil fruité et floral plus complexe, idéal pour le chocolat de spécialité. Le CCN51 se distingue par son rendement et sa saveur de cacao équilibrée.
Quels sont les niveaux d’humidité et de fermentation des fèves ?
À titre indicatif, nous livrons des fèves d’une humidité inférieure ou égale à 7 % et d’une fermentation supérieure ou égale à 75 % au test à la coupe. Chaque lot est accompagné de son analyse.
Vendez-vous des micro-lots aux chocolatiers bean-to-bar ?
Oui. Nous fournissons aussi bien des micro-lots que des conteneurs complets, selon les disponibilités de chaque campagne.
Comment obtenir la fiche technique complète ?
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