アマゾンの個性を持つカカオ
当組合のファインフレーバーカカオは、CURICOOPの組合員がクリマナのアグロフォレストリーで育てる選抜品種に由来します。フルーティー、フローラル、ナッツの風味が重なり合う官能プロファイルは、スペシャルティチョコレートのメーカーから高く評価されています。
風味の前駆物質を守り、クリーンで安定した豆に仕上げるため、すべてのロットを木箱で発酵させ、管理されたプロトコルに従って天日乾燥しています。
技術仕様
| 項目 | 参考値 |
|---|---|
| 種類 | 発酵・乾燥済みカカオ豆 |
| 認証 | USDA Organic · EU有機 · ペルー有機 |
| 発酵度（カットテスト） | ≥ 75 % |
| 水分 | ≤ 7 % |
| 100 gあたりの豆数 | ≤ 100 |
| 官能プロファイル | フルーティー、フローラル、ナッツの風味 |
| 産地 | ペルー、ウカヤリ州パドレ・アバド郡クリマナ |
数値はシーズン（収穫期）ごとの参考値です。出荷ごとに品質分析結果を添付します。
おすすめの用途
- ビーン・トゥ・バー、シングルオリジンのチョコレート
- スペシャルティのクーベルチュール、ボンボン
- 香りに個性を持たせたいブレンド
製品仕様書（PDF）
ファインフレーバーカカオ：詳細仕様
品質パラメーター、認証、包装、推奨用途を、購買部門の皆様にそのままお使いいただける資料にまとめました。
よくあるご質問
ファインフレーバーカカオとCCN51の違いは何ですか？
ファインフレーバーカカオは選抜品種に由来し、より複雑なフルーティーでフローラルな風味を持つため、スペシャルティチョコレートに最適です。CCN51は収量の高さとバランスの取れたカカオの風味が特長です。
豆の水分と発酵度はどのくらいですか？
参考値として、水分7 %以下、カットテストでの発酵度75 %以上でお届けしています。各ロットに分析結果が付きます。
ビーン・トゥ・バーのチョコレートメーカー向けにマイクロロットを販売していますか？
はい。各シーズンの在庫状況に応じて、マイクロロットからフルコンテナまで対応しています。
製品仕様書の完全版はどうすれば入手できますか？
このページの製品仕様書フォームにご記入いただくと、PDFをすぐにダウンロードいただけます。