Rendement en consistentie voor de industrie
CCN51 is een variëteit die bekendstaat om haar productiviteit en hoge botergehalte. Bij CURICOOP telen wij haar biologisch en fermenteren wij haar volgens een gecontroleerd protocol dat de natuurlijke astringentie verzacht en het smaakprofiel verbetert.
Technische specificaties
| Parameter | Referentiewaarde |
|---|---|
| Type | Gefermenteerde en gedroogde cacaobonen |
| Certificering | USDA Organic · EU-biologisch · Biologisch Peru |
| Fermentatie (snijproef) | ≥ 70 % |
| Vochtgehalte | ≤ 7 % |
| Vetgehalte | ~ 54 % |
| Sensorisch profiel | Intense, evenwichtige cacao |
| Herkomst | Curimaná, Padre Abad, Ucayali, Peru |
Referentiewaarden per oogstseizoen. Bij elke zending hoort een kwaliteitsanalyse.
Ideaal voor
- Cacaomassa, -boter en -poeder
- Industriële chocolade en couverture
- Blends met fine flavor cacao
Specificatieblad in PDF
CCN51-cacao: volledige specificaties
Kwaliteitsparameters, certificeringen, verpakking en aanbevolen toepassingen in één document, klaar voor uw inkoopafdeling.
Veelgestelde vragen
Waarvoor wordt CCN51 aanbevolen?
Het is ideaal voor cacaomassa, -boter en -poeder, industriële chocolade, couverture en blends met fine flavor cacao.
Is de CCN51 ook gecertificeerd biologisch?
Ja. Deze heeft dezelfde certificeringen als de rest van onze cacao: USDA Organic, EU-biologisch en Biologisch Peru.
Wat is het vetgehalte?
Als referentie ongeveer 54 %. De exacte waarde per partij staat in de kwaliteitsanalyse.
Hoe wordt de cacao verpakt voor verzending?
In jutezakken van 60 tot 69 kg, met of zonder binnenzak, afhankelijk van de bestemming en de afspraken met de koper.