Rendement et régularité pour l’industrie
Le CCN51 est une variété réputée pour sa productivité et sa teneur élevée en beurre de cacao. Chez CURICOOP, nous le cultivons en agriculture biologique et le fermentons selon un protocole maîtrisé qui atténue son astringence naturelle et améliore son profil aromatique.
Spécifications techniques
| Paramètre | Valeur de référence |
|---|---|
| Type | Fèves de cacao fermentées et séchées |
| Certification | USDA Organic · Bio UE · Bio Pérou |
| Fermentation (test à la coupe) | ≥ 70 % |
| Humidité | ≤ 7 % |
| Teneur en matière grasse | ~ 54 % |
| Profil sensoriel | Cacao intense et équilibré |
| Origine | Curimaná, Padre Abad, Ucayali, Pérou |
Valeurs de référence par campagne. Chaque expédition est accompagnée de son analyse de qualité.
Idéal pour
- Liqueur, beurre et poudre de cacao
- Chocolat industriel et couvertures
- Assemblages avec du cacao fin
Fiche technique en PDF
Cacao CCN51 : spécifications complètes
Paramètres de qualité, certifications, conditionnement et usages recommandés dans un document prêt pour votre service achats.
Questions fréquentes
Pour quels usages le CCN51 est-il recommandé ?
Il est idéal pour la liqueur, le beurre et la poudre de cacao, le chocolat industriel, les couvertures et les assemblages avec du cacao fin.
Le CCN51 est-il également certifié biologique ?
Oui. Il bénéficie des mêmes certifications que le reste de notre cacao : USDA Organic, Bio UE et Bio Pérou.
Quelle est sa teneur en matière grasse ?
À titre indicatif, environ 54 %. La valeur exacte de chaque lot figure dans son analyse de qualité.
Comment est-il conditionné pour l’expédition ?
En sacs de jute de 60 à 69 kg, avec ou sans doublure intérieure, selon la destination et ce que nous convenons avec l’acheteur.