Resa e costanza per l’industria
Il CCN51 è una varietà nota per la sua produttività e l’elevato contenuto di burro. In CURICOOP lo coltiviamo con metodo biologico e lo fermentiamo secondo un protocollo controllato che ne attenua l’astringenza naturale e ne migliora il profilo aromatico.
Specifiche tecniche
| Parametro | Valore di riferimento |
|---|---|
| Tipo | Fave di cacao fermentate ed essiccate |
| Certificazione | USDA Organic · Biologico UE · Biologico Perù |
| Fermentazione (prova al taglio) | ≥ 70 % |
| Umidità | ≤ 7 % |
| Contenuto di grassi | ~ 54 % |
| Profilo sensoriale | Cacao intenso ed equilibrato |
| Origine | Curimaná, Padre Abad, Ucayali, Perù |
Valori di riferimento per campagna. Ogni spedizione è accompagnata dalla relativa analisi di qualità.
Ideale per
- Massa, burro e polvere di cacao
- Cioccolato industriale e coperture
- Blend con cacao fine
Scheda tecnica in PDF
Cacao CCN51: specifiche complete
Parametri di qualità, certificazioni, imballaggio e usi consigliati in un documento pronto per il Suo ufficio acquisti.
Domande frequenti
Per quali usi è consigliato il CCN51?
È ideale per massa, burro e polvere di cacao, cioccolato industriale, coperture e blend con cacao fine.
Anche il CCN51 è biologico certificato?
Sì. Ha le stesse certificazioni del resto del nostro cacao: USDA Organic, Biologico UE e Biologico Perù.
Qual è il contenuto di grassi?
Come riferimento, circa il 54 %. Il valore esatto di ogni lotto è riportato nella relativa analisi di qualità.
Come viene imballato per la spedizione?
In sacchi di juta da 60 a 69 kg, con o senza fodera interna, a seconda della destinazione e di quanto concordato con l’acquirente.