食品メーカーのための収量と安定性
CCN51は生産性の高さとカカオバターの含有量の多さで知られる品種です。CURICOOPでは有機栽培で育て、管理されたプロトコルで発酵させることで、本来の渋みを和らげ、風味のプロファイルを高めています。
技術仕様
| 項目 | 参考値 |
|---|---|
| 種類 | 発酵・乾燥済みカカオ豆 |
| 認証 | USDA Organic · EU有機 · ペルー有機 |
| 発酵度（カットテスト） | ≥ 70 % |
| 水分 | ≤ 7 % |
| 脂肪含有量 | ~ 54 % |
| 官能プロファイル | 力強くバランスの取れたカカオの風味 |
| 産地 | ペルー、ウカヤリ州パドレ・アバド郡クリマナ |
数値はシーズン（収穫期）ごとの参考値です。出荷ごとに品質分析結果を添付します。
おすすめの用途
- カカオリカー、カカオバター、ココアパウダー
- 業務用チョコレート、クーベルチュール
- ファインフレーバーカカオとのブレンド
製品仕様書（PDF）
CCN51カカオ：詳細仕様
品質パラメーター、認証、包装、推奨用途を、購買部門の皆様にそのままお使いいただける資料にまとめました。
よくあるご質問
CCN51はどのような用途に向いていますか？
カカオリカー、カカオバター、ココアパウダー、業務用チョコレート、クーベルチュール、ファインフレーバーカカオとのブレンドに最適です。
CCN51も有機認証を取得していますか？
はい。当組合の他のカカオと同じく、USDA Organic・EU有機・ペルー有機の認証を取得しています。
脂肪含有量はどのくらいですか？
参考値として約54 %です。各ロットの正確な数値は品質分析に記載されています。
どのような包装で出荷されますか？
60〜69 kgのジュート袋で出荷します。内袋の有無は、仕向地と買い手との取り決めに応じて決定します。